Tonino Valiente, alta gastronomía en forma de tapa
Huesca consiguió su tercera estrella Michelín gracias a este cocinero. Además, ha ganado este importante galardón gastronómico haciendo tapas, algo que tiene más mérito todavía. "Ilusión y esfuerzo, pasión por el oficio, dedicación y respeto por la tradición" es el lema de Tatau Bistro, regentado por el cocinero Tonino Valiente
"Montamos un establecimiento para al que nos gustaría ir como clientes", nos cuenta. Es informal, va muy tatuado y su restaurante está decorado como un verdadero garito de rock. "Salimos de lo encorsetado de la mesa con el mantel largo y la comida sentado", y su propuesta ha funcionado.
¿Cuál es su técnica? "Lo más fácil es tirar de los clásicos y hacerlo algo más macarra". Se le ocurre como sugerencia pasar del bocadillo de calamares a algo más sofisticado, con crujiente de pan, mayonesa montada por uno mismo, un rebozado especial... Pura vanguardia aplicada a los clásicos.
