Diego Guerrero: "A un restaurante el cliente ya no sólo va a comer"
En DStage no hay carta, sólo menús degustación. Cocinan a la vista del cliente, los cocineros salen de los fogones y entran en la sala para hablar con los comensales y la decoración está seleccionada cuidadosamente por Diego Guerrero, el chef del restaurante. "La gente quiere ver la cocina, ver todo lo que se cuece y cómo se hace. Los clientes ya no sólo van a comer a un restaurante".
Para el chef cocinar es como una obra de teatro: "Hacemos dos actuaciones al día en DStage". Su máxima es la de desnudarse cada día en el restaurante, y afirma que la idea que transmiten es la del lujo, pero un lujo sin ostentación, basado en la cercanía y la naturalidad. Se trata de un concepto de alta cocina contada en un formato nuevo en beneficio del cliente, "que implica romper con todo para empezar de cero”.
El truco para templar la mantequilla de manera muy rápida: calentar un vaso de agua al al microondas, vaciarlo y tapar con él la pastilla de mantequilla. El vapor ayuda a que la mantequilla se quede más blandita.
