Fernando Canales: "La cocina antes tenía que agradar, y ahora tiene que agradar y sorprender"
En el último lunes de mes, la cuesta de enero es cuando más se nota. También los excesos cometidos en Navidad... Nos viene bien comer barato y sano. Por eso hemos invitado al chef Fernando Canales, que acaba de publicar el libro Recetas por 5 €. La buena cocina al mejor precio.
Formado en la Escuela de Hostelería de Leioa, dirige su restaurante Etxanobe, en el Palacio Euskalduna de Bilbao, que cuenta con una estrella Michelín y dos soles en la guía Repsol. Fernando estuvo en el programa que hicimos en Bilbao con pinchos innovadores, el representante de la nueva cocina.
"Las posibilidades que tenemos para cocinar de forma económica son infinitas", nos cuenta el chef, que tiene programa en Canal Cocina. Asegura que nuestro gusto es lo que hemos conocido desde pequeños, pero eso está cambiando por todo lo que conocemos, viajamos y convivimos. ¿Cómo se pueden cocinar platos innovadores por poco dinero? "Los mercados están en una competitividad tremenda y en eso sale beneficiado el consumidor", nos cuenta Fernando. El secreto, dice es "buscar los productos económicos y la combinación entre ellos".
El truquito de Fernando Canales
"Cuando hagas coliflor, echa un trozo de pan con vinagre en la cazuela y así evitarás los malos olores que siempre se desprenden de la cocción".
